主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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