主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
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