主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
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