主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
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