主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
