主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
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