主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
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