主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
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