主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
