主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
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