主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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