主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
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