主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
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