主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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