主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
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