主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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