主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
レシピ03
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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