主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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