主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
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