主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
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