主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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