主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
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