主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
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