主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
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