主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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