主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
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