主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
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