主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
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