主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
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