主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの昆布蒸し
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