主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
