主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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