主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
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