主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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