主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
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