主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエあら煮
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
レシピ03
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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