主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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