主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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