主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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