主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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