主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエあら煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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