主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
