主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエのムニエル
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
マハタ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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