主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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