主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの串カツ
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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