主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
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