主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
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