主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエあら煮
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
