主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
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