主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
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