主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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