主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエあら煮
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