主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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