主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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