主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
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