主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの串カツ
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
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