主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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