主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
ミーバイのつみれ
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