主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
レシピ03
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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