主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
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