主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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