主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
