主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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