主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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