主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエのムニエル
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