主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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