主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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