主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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