主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
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