主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
マハタ
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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