主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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