主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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