主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
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