主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
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