主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
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