主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエの唐揚げ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
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