主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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