主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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