主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
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