主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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