主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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