主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
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