主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
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