主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
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