主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
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