主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
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