主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
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