主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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