主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
