主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエとカブ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
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