主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
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