主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのてんぷら
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