主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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