主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
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