主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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