主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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