主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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