主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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