主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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