主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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