主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
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