主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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