主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
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