主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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