主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
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