主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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