主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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