主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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