主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
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