主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
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