主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
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