主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
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