主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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