主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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