主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
