主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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