主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのムニエル
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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