主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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