主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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