主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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