主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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