主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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