主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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