主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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