主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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