主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
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