主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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