主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
