主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
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