主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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