主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
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