主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
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