主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
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