主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
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