主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
レシピ03
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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