主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの蒲焼き
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