主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
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