主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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