主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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