主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのムニエル
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
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